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热油中加入冰糖，炒出糖色。 把牛腩放进锅里炒上色，加入葱和洋葱翻炒，再加入切好的西红柿丁。 等西红柿丁炒出汁水，香味溢出来，趁热放生抽料酒老抽和蚝油，再搁上点儿盐。 锅内翻炒均匀，凌菁把锅里的番茄和肉都倒进新准备的砂锅内。 放在四眼灶上，开火。 加开水炖煮至牛腩软，再加土豆块和胡萝卜块炖半个小时。 趁这道菜炖着，凌菁起了两眼灶上的铁炒锅。 油热后，下已经腌制了十分钟的牛蛙。 炒到变色后先盛出备用。 锅里留着底油，火没关，她“刺啦”一声下了切好的姜丝、蒜末、小米辣和豆瓣酱。 锅底“嘶嘶嘶”的炒出红油，再把刚才炒好的牛蛙倒进锅里。 盐、生抽老...